Китайское мороженое: путешествие сквозь века от династии Хань до наших дней. Гид по местным вкусам для гостей страны
Из истории китайского мороженого: лёд и пламя изысканных вкусов
В 200 году до н. э., в эпоху династии Хань, мороженое служило символом роскоши и могущества. Оно представляло собой клейкий рис, который бережно перемешивали с молоком, медом или фруктовым соком, а затем замораживали с помощью горного снега. К закату эпохи Тан (618–907 гг.), китайские мастера открыли секрет охлаждения с помощью аммиачной селитры, растворенной в воде. Процесс приготовления напоминал таинственный ритуал: молочно‑фруктовую смесь помещали в сосуд, который затем погружали в большую ёмкость, наполненную чудодейственной смесью воды и селитры. Так, в танце контрастов холода и тепла, рождалось изысканное лакомство, воспевающее гений древних кулинаров.
С наступлением эпохи Мин (1368–1644 гг.) в палитре китайских гастрономических изысков заиграл новыми красками десерт под названием Сюэхуалао — изысканный пекинский предшественник современного сорбета. Он представлял собой прозрачную основу из воды и молока, в которую были бережно вплетены терпкий сок копчёной сливы умэй, золотистый мёд, дарящий сладостную глубину и сочные ноты сезонных фруктов, меняющиеся с приходом каждого нового времени года. Именно продавцы сюэхуалао по праву могут считаться первыми китайскими мороженщиками.
Классика современного китайского мороженого: бренд «Мадиэр»
Первый китайский хладокомбинат Мадиэр (Modern) открылся в Харбине в 1906 году. Этот бренд сохраняет популярность более века и удостоен почётного звания «Китайская марка, проверенная временем».
Мороженое «Гуанмин»: культовые вкусы Шанхая
Торговая марка «Гуанмин» основана в 1911 году; в середине XX века её мороженое завоевало особую популярность. Знаковые продукты:
Байсюэбинчжуань — ванильный брикет, выпущенный в 1950‑х годах остаётся одним из самых популярных видов;
Саньсэ — «трёхцветное» мороженое, удостоенное звания «Чжунхуа лаоцзыхао» сочетает три вкуса/цвета: ванильный, шоколадный и клубничный и продается в пластиковых контейнерах по 105 г.
Лаобингунь — «вкус детства» в Китае
Рекомендуем попробовать лаобингунь или лаобинбан — классическое китайское мороженое на палочке с освежающим вкусом. Это замороженный лёд на основе воды, сахара и молочного порошка, а в качестве загустителя обычно используется мука из клейкого риса.
Это культовый десерт, который многим китайцам напоминает «вкус детства», остаётся популярным уже десятилетия. Исследуя достопримечательности, загляните за порцией мороженого — его нередко можно найти рядом с известными местами. Это не только вкусно, но и прекрасный бюджетный способ погрузиться в повседневную жизнь Китая.
Ностальгические хиты китайского мороженого
Обязательно попробуйте три популярных десерта, любимых многими поколениями. Вас ждут необычные сочетания вкусов, которых вы вряд ли найдёте дома. А купить его проще простого — продаётся почти в каждом магазине и у уличных торговцев.
Дунбэйдабань:
насыщенный пломбир на выбор: ваниль, шоколад, клубника;
есть сезонные варианты (например, со вкусом киви);
классический формат — крупный брикет.
Юймисянсюэгао:
сливочное мороженое в форме кукурузного початка;
характерный вкус кукурузы;
узнаваемый внешний вид и оригинальный вкус.
Люйдоубанбин:
замороженный лёд на палочке;
основной ингредиент — зелёные бобы;
освежающий, слегка сладковатый вкус.
Иностранное и необычное мороженое в Китае К началу XXI века на китайском рынке появилось множество иностранных брендов мороженого, популярных у местных и гостей страны:
Häagen‑Dazs (США) — премиальное мороженое с насыщенными вкусами;
Nestlé (Швейцария) — широкий ассортимент классических и инновационных сортов;
Dairy Queen (США) — известно мягкими морожеными и десертами с топпингами;
Meiji (Япония) — отличается японскими вкусовыми сочетаниями и качеством.
Однако популярны и китайские бренды. Среди местных марок лидируют:
Или;
Мэнню;
Гуанмин;
Дэши.
Обратите внимание на необычные местные новинки — продукт здорового питания мороженое Игэцзидань от компании Дэши в составе которого натуральные яйца и овсянка.
В Китае набирает популярность мягкое мороженое — нежный десерт с воздушной текстурой. Кроме того, здесь стоит попробовать два самобытных замороженных десерта — они восходят к старинному сюэхуалао, но заметно различаются по вкусу и подаче:
Баобин — ледяная крошка с топпингами, которую поливают сгущенкой, фруктовыми сиропами, украшают сезонными фруктами.
Сюэхуабин — струганное мороженое на основе молока и воды с наполнителями с различными вкусами: арахисовый, кокосовый, шоколадный, манго и др.).
Совет туристу: попробуйте и зарубежные, и местные варианты — это отличный способ сравнить вкусы и открыть для себя необычные сочетания, характерные для китайского рынка.
Где купить?
иностранное мороженое — в крупных супермаркетах, торговых центрах и специализированных магазинах;
китайские бренды — повсеместно: от мини‑маркетов до уличных лавок.